Weihnachtsbäckerei
...Nüsse, Äpfel, Eier oder Mehl dienten da oft als Basis, denn die hatte man zu Hause und sie kostete meist auch nichts. Das Backblech wurde mit Wachs eingestrichen und dadurch klebte nichts an. Honig ersetzte oft teuren Zucker, der ansonsten angekauft werden musste, und da es vor Weihnachten auch meist einen Sautanz gab, stand auch Schmalz bei vielen Rezepten ganz oben. ....
Burgenländer-Kipferl
Zutaten für den Teig:
· 250 g Butter
· 1/8 l Milch
· 1 Prise Salz
· 40 dag Mehl
· 1 Packerl Germ
· 2 dag Staubzucker
· 3 Dotter
Fülle:
· 3 Eiklar
· 20 dag Staubzucker
· 20 dag Haselnüsse oder gerieben Nüsse
· 1 EL Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung (ca. 30 Stk.)
Für die köstlichen Burgenländer Kipferl zuerst die Butter zerlaufen lassen und mit der kalten Milch, Dotter, Salz, Mehl, Zucker und Germ zu einem Teig verarbeiten.
Für die Fülle das Eiklar mit Staubzucker steif schlagen. Nun den Teig in 3 Teile teilen. Jedes Teigstück ca. 3mm dick ausrollen, dann mit der Zucker-Eischnee-Masse bestreichen und mit den geriebenen Haselnüssen bestreuen. Nun den Teig zu einer Stange/Rolle rollen und von dieser mit einem Glas Kipferl abstechen.
Diese bei 180 Grad im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten goldgelb backen - nach dem Erkalten mit Staubzucker bestreuen
